Jean de Pontac acquiert la maison noble de Haut Brion durant le XVIe siècle. En 1549, il construit le château et développe son domaine. En 1649, on retrouve du vin Haut Brion lors de grands repas en Angleterre. Beaucoup plus apprécié de l’autre côté de la Manche, les successeurs de Jean de Pontac décident d’ouvrir « Pontack’s Head » un commerce à Londres où il était possible d’acheter du vin mais également de l’épicerie fine. Ce lieu devient rapidement un lieu incontournable de Londres et participe activement au développement de l’entreprise. En 1749, le domaine est racheté par la famille Fumel qui continue de développer l’entreprise : exportation à l’étranger, création de dépendances à la maison, création d’un parc à la française et d’une orangerie, rien n’est trop beau pour la famille Fumel. En 1787, alors que Thomas Jefferson est en France, il s’arrête au domaine Haut Brion et en fait des éloges, les vins Haut Brion sont ses favoris et font souvent partie des grands repas américains.
La fin du XVIIIe siècle n’est pas fameuse pour la famille Fumel qui se fait racheter le domaine en 1801 par Charles-Maurice de Talleyrand Périgord. En 1836, le domaine est racheté par Joseph Eugène Larrieu pendant une vente aux enchères et ce dernier le développe encore. En 1855, il présente son vin lors de l’exposition universelle qui sera alors classé Grand Cru.
